Записки по курсу кулинарной школы. 5-е изд. М.: О-во распространения между образованными женщинами практ. знаний; ...

Записки по курсу кулинарной школы. 5-е изд. М.: О-во распространения между образованными женщинами практ. знаний; Т-во Скоропеч. А.А. Левенсон, 1906. [2], XII, 3-141 с. 25×17 см. В издательском составном переплёте. Загрязнения и потёртости переплёта, утрата корешка, крышки отходят от блока, разлом блока, выпадение страниц, обветшание краёв страниц, фоксинги, пожелтевшие страницы. Блок преимущественно чистый. В книге изложены необходимые краткие сведения о пищевых продуктах, приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами, помогающие домашней хозяйке приготовить вкусную пищу, используя при этом широкий ассортимент продуктов. Оглавление: А. Предварительные сведения (с. 1-14); В. Завтраки (с. 15-19); С. 43 обеденных меню (с. 20-107); Д. Программа отдела печений, заготовок и квасов (с. 108-139). Наиболее интересен раздел «С», содержащий рецепты супов, пирогов, соусов, мясных и рыбных блюд, постных кушаний и различных десертов. «Маренго из кур. Очистить курицу от пера и внутренностей, протореть мукой, опалить, промыть, заправить, сложить на противень, залить русским маслом, засыпать русленым луком шарлот, посолить, поставить жарить минут на 30-40. Когда будет готова, разрубить на 5 частей. Заправить соус: 1/8 ф. сливоч. масла и 1/8 ф. муки, спасеровать на плите, развести 2 стак. бульона, дать раз прокипеть, прибавить 2-3 столовые ложки пюре из томатов, немного кайену, 1 стол. ложку сои Кабуль, соли по вкусу и 1/2 стак. белого вина. Залить этим соусом курицу в металлической миске, поставить на плиту и дать кипеть минут 25. Лук и сок из-под кур положить туда же».

---

ООО "Купцов дом". Москва, ул. Мясницкая, д. 30/1/2с1, п. 1, эт. 2, оф. 1.

Аукцион

Поможем выгодно реализовать предметы старины, участвуя на аукционе совместно с нами. Мы примем ваши предметы старины по самым выгодным ценам.

В нашей коллекции: живопись, графика, плакаты, гравюры, открытки, фотографии, военный антиквариат - ордена и медали, серебряные изделия, иконы, фарфор, посуда и статуэтки, редкие коллекционные предметы и антикварная мебель.