Кенгис Р. П. Изделия из теста. Библиотека повара.

Кенгис Р. П. Изделия из теста. Библиотека повара.
М. Государственное издательство торговой литературы. 1958 г. 192 с. Твердый переплет, 13,5 х 17 см. Загрязнение обложки, дефект корешка.

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара.

Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954-1955 гг. и Министерством пищевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался собственным опытом. 

---

We work from 10.30 - 18.30 from Monday to Friday . Tel . 8 926 389-00-98 .