Редкая кулинария

Поваренный календарь или Самоучитель поваренного искусства, содержащий наставление к приготовлению снедей на каждый день в году, для стола домашнего и гостиного. С приложением поваренных записок о заготовлении разных домашних запасов... В 6 ч. Ч. 4: Октябрь-Ноябрь. СПб.: Печатано в Тип. И. Глазунова, 1808. XII, 148, Х, 149-298 с. 13×9,5 cм. Кожаный переплет эпохи. Небольшие потертости по краям переплета, разлом на форзаце, блок преимущественно чистый.

Полный текст заглавия: «Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства, содержащий наставление к приготовлению снедей на каждый день в году, для стола домашнего и гостиного. С приложением поваренных записок о заготовлении разных домашних запасов, как то: о солении и маринировании мяс, рыб, огурцов, и проч. сберегании зеленей и плодов, делании прочных заготовлений снедей и других вещей, для поварни и дома надобных и проч.»

Перевел с немецкого и обработал В.А. Левшин. В шести частях календаря «поваренный год» построен с апреля по март. В части 4 представлены меню обедов и ужинов на каждый день для двух месяцев: октября и ноября. Для каждого блюда дан подробный рецепт его приготовления.

«Рябцы жареные, с соусом. Изжари рябцов обыкновенным образом, разрежь каждого на четверо, наткай корицею и гвоздикою и поклади на блюдо; после того выдави на них сок из померанца или лимона, посыпь сахаром, корицею и перцем, влей немного вина и лимоннаго уксуса, накрой блюдо, и на жару взвари, поливая их соком находящимся в блюде. Подавая уклади лимоном изрезанным в ломти и посыпь изрубленною лимонною коркою».

Издание редкое.

СК XIX № 6630.

Продажи: продаж полного комплекта этого издания не выявлено; на российских аукционах удалось обнаружить только одну продажу несколько лет назад части 5 из этого издания за 30 000 руб.