Редкая кулинария

Поваренный календарь или Самоучитель поваренного искусства, содержащий наставление к приготовлению снедей на каждый день в году, для стола домашнего и гостиного. С приложением поваренных записок о заготовлении разных домашних запасов... 2-е изд. В 4 ч. Ч. 1: Апрель-Май-Июнь. СПб.: В тип. И. Глазунова и его иждивением, 1828. [4], VIII, XXIV, 430 с. 14,3×8,6 см. Глухой переплет середины ХХ в. Небольшие потертости переплета, дорев. владельческий штемпель на титульном листе, разводы от влаги на страницах.

Полный текст заглавия: «Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства, содержащий наставление к приготовлению снедей на каждый день в году, для стола домашнего и гостиного. С приложением поваренных записок о заготовлении разных домашних запасов, как то: о солении и маринировании мяс, рыб, огурцов, и проч. сберегании зеленей и плодов, делании прочных заготовлений снедей и других вещей, для поварни и дома надобных и проч.»

Перевел с немецкого и обработал В.А. Левшин. Во всех частях календаря «поваренный год» построен с апреля по март. Первое издание «Поваренного календаря» увидело свет в 1808 году. Если в первом издании в каждом томе помещались рецепты для двух месяцев года, то во втором издании «Поваренного календаря» каждый том посвящен трём месяцам. Так что текст части 1 второго издания соответствует в первом издании тексту части 1 и первой половины части 2. Внутри каждого месяца для каждого дня приведено меню обеда (Столы обеденные) и для ужина (Вечернее кушанье или блюда для ужина); воскресные обеды и ужины озаглавлены как «Стол гостиный», в отдельном разделе помещены десерты — «О пирожном для каждого гостинаго обеда, и запросто когда разсудится»; также в конце каждого месяца помещены «Поваренные записки, относящиеся до заготовления в прок запасов».

«Июня 11 число. Жареные раки. Раков по обыкновенному отвари в воде с солью, шейки и клещи вылущи, обваляй в муке и обжарь в коровьем масле; после того положи в кастрюлю, налей мясным отваром, приправь перцем и мушкатным цветом и взвари; не за долго пред ужином положи туда же кусок масла коровьяго».

Издание редкое.

Продаж ни комплектов, ни отдельных томов издания нами на российских аукционах не обнаружено (найдена только одна продажа части 5 из первого издания 1808 года).