Редкая кулинария

[Бурнашев, В.П.] Энциклопедия русской опытной городской и сельской хозяйки, ключницы, экономки, поварихи, кухарки, скотницы и птичницы, содержащая в себе наставления и руководства по всем отраслям городского и сельского хозяйства / извлеченные из 40, 50 и 60 летних опытов русских хозяек Борисом Волжиным (псевд.): С присовокуплением домашней бухгалтерии и описания дамского гардероба и наставления кроить и шить всякого рода платья и др. уборы. C рисунками. [В 4 ч.] Ч. 1: [Поваренные записки]. СПб.: Издание книгопродавца Василья Полякова, [1842]. 240, 253-264, 241-252, 265-372, 363-402, XXXV с. 20,6×12,6 см. Сбой пагинации после с. 372. Переплет эпохи с утраченным корешком — позднее корешок заклеен бумагой. Потертости переплета, редкие лисьи пятна и незначительные загрязнения страниц. С. 241-264 перепутаны при переплете, с. XXXV написана чернилами от руки.

Первая часть издания полностью посвящена кулинарии; на с. 53-402 помещены несколько сотен рецептов приготовления различных изысканных блюд скоромного и постного стола. Завершает кулинарную книгу раздел «Кушанья для служителей» (т.е. для слуг).

«Суп с пуддингом. Надобно вырезать часть мякоти от телячьей задней ноги, искрошить мелко с прибавкою жирной свинины и почечного сала; последних должно взять меньше, нежели телятины; изрубите их, и еще одну луковицу очень, очень мелко, приправьте солью и петрушкою; на каждый фунт этого крошева выпустите по два яйца и вмешайте несколько истертого белого хлеба. Смесь эту положите в салфетку, вымазанную коровьим маслом, завязать и варить этот пуддинг три часа в воде. Между тем приготовьте крепкий мясной отвар, подбейте его или яйцами, или в масле подпаленною мукою, положите сморчков и, если можно иметь, то и чиненных раков, а по крайней мере, вместо обыкновенного коровьего, употребите раковое масло. Пуддинг этот положите в чашу, а на него вылейте суп».

Издание редкое.