[Вьяр, А.] Повар королевский или Новая поварня, приспешная и кандитерская для всех состояний; ...

[Вьяр, А.] Повар королевский или Новая поварня, приспешная и кандитерская для всех состояний; с показанием сервирования стола от 20 до 60ти и больше блюд и наставлением для приуготовления разных снедей / соч. на французском языке и переведенная с последняго издания [В.А. Левшиным]. В 4 ч. Ч. 1-4. М.: Тип. С. Селивановского, 1816.

Ч. 1: [4], XII, 212 с.

Ч. 2: [2], XIII, [1], 256 с.

Ч. 3: [2], III-XII, 260 с., 3 л. схем. (из 4-х).

[Ч. 4]: Левшин, В.А. Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении в прок разных припасов. [2], XI-XII, I-X, 242 с.

21,7×13 см. В двух кожаных переплетах эпохи. Переплет ч. 1-2 с корешком из новой кожи; переплет ч. 3-4: фрагменты кожи крышек и корешка дублированы на новую кожу; форзацы обоих книг поновлены. В части 1-2 — небольшие пятна от влаги на боковом поле некоторых страниц. В части 3 сохранились лишь фрагменты тит. листа, авантитула и с. III-VI оглавления, утрата 1 л. схем, утрата с. I-II оглавления, небольшие утраты на с. VII-XII оглавления; все дефектные листы дублированы на кальку; также в блок вплетен ксерокс листов с большими утратами (с. [2], I-VI). В части 4 — с. XI-XII вплетены сразу после тит. листа. Незначительные загрязнения страниц от перелистываний, редкие лисьи пятна, блоки преимущественно чистые.

Заглавие на шмуцтитуле: «Новая поваренная книга для всех состояний». Перевод частей 1-3 выполнил В.А. Левшин; он же является автором части 4, которая имеет собственное заглавие. Заглавие оригинала: Le cuisinier impérial или royal. Французский автор также использовал в этой книге некоторые рецепты Ф. Массиало из кн. «Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, ou cuisinier moderne».

В части 1 помещены 323 рецепта супов, похлебок и блюд из говядины и телятины. Рецепты в части 2 также сгруппированы по отдельным видам мяса (баранина, ягнятина, свинина, дичь, заяц, тетерев, куропатки, дрозды и др.) и рыбы; всего здесь помещено 319 рецептов (№№ 323-641). В части 3 — блюда из яиц, выпечка, варенья и желе, блюда из бобовых (рецепты №№ 642-918). Также в части 3: Столовыя росписи на каждый месяц в году (с. 185-240); Прибавление о составлении некоторых соусов, упоминаемых, но не описанных в сей книге (с. 241-244); Замечание о виноградных винах [с алфавитным списком вин] (с. 245-260). Часть 4, как следует из ее заглавия, посвящена русской кухне, а именно: всевозможным первым блюдам (щи, борщ, лапша и др.), пирогам, блинам, традиционному жаркому, различным заготовкам (соления, квашения, сушение и др.), кашам, блюдам из осетровых пород рыбы и т.д.

«Баранья задняя нога семичасовая: возьми заднюю баранью ногу, вынь из ней кости до половины последней булдыжки; нарежь шпека, обваляй его в смеси соли, перца, тмина и лаврового листа исполченных; нашпекуй оным ногу внутрь, не продергивая концов наружу. Нашпековав, отправь ногу в прежнюю ея форму, опутай нитками так, чтобы не приметно было того, что кости из ней были вынуты. (...) Пред отпусканием на стол вынь ногу, дай осякнуть, сними нитки, загласируй и подавай с одним уваренным соком из кастрюли, в которой она варилась».

Полный комплект издания. Большая редкость.

СК XIX № 6243.

Продажи: «Литфонд» № 321 — 170 000 руб. (только ч. 1-2); других продаж не обнаружено.